Gâteau des Carmélites de Séville

Ce gâteau été réalisé par des sœurs appartenant à l'ordre du carmel, il est symbole de solidarité, d’attention et de patience.   

Il est élaboré selon une méthode très ancienne et la légende disait que la personne qui t'offrait un verre avec la "masse-mère" te souhaitait chance et santé.

Il faut 10 jours pour son élaboration, sans batteur, sans réfrigérateur, ni autres appareils modernes.

La tradition veut que l'on reçoive de quelqu'un la "masse-mère" et qu'il faut commencer le gâteau le jeudi pour qu'il soit prêt le samedi de la semaine suivante.

Au fur et à mesure des jours, le saladier reste dans la cuisine recouvert d’un linge propre pour que le levain puisse évoluer en milieu favorable grâce aux levures environnantes, mais à l’abri des courants d’air.

JEUDI

On verse le contenu du verre dans un saladier et on ajoute 1 verre de sucre et 1 verre de farine. 

NE PAS MELANGER !

Conserver le saladier dans votre cuisine recouvert d’un linge propre.

VENDREDI

On mélange bien avec une cuillère en bois, on couvre, et on laisse de côté. (Toujours pas au réfrigérateur)

SAMEDI

NE TOUCHER à RIEN. Vous avez terriblement envie de soulever ce linge ? Apprenez à vaincre les tentations

DIMANCHE

ON NE TOUCHE PAS ! TOUJOURS PAS !

LUNDI

Jour de grâce. Soulevez le linge. Ne pas s’inquiéter si le mélange à durcit.

Ajoutez 1 verre de lait, 1 verre de sucre, 1 verre de farine. NE PAS MELANGER !

MARDI

On mélange avec une cuillère en bois.

MERCREDI

On résiste encore à la tentation. ON NE PAS TOUCHE PAS !

JEUDI

NE PAS TOUCHER

VENDREDI

TOUJOURS PAS - NE PAS TOUCHER

SAMEDI

Alléluia, Alléluia, Alléluia, Allééluuia ! Vous séparez 3 verres de la masse obtenue, vous les donnerez à 3 personnes en leur souhaitant chance et santé.

Avec ce qu'il vous reste, ajoutez

2 verres de farine

½ ou 1 verre  de sucre, selon votre goût.

1 verre de lait

1 verre d'huile (si vous voulez VRAIMENT le faire comme à Séville, de l’huile d’olive miam, mais si vous craignez son parfum trop prononcé optez pour une huile plus neutre type tournesol, ou alors on fait moitié/moitié)

1 verre de noix et ou d’amande concassées, noisettes…

1 verre de raisins secs préalablement enfarinés (ou moitié raisins, moitié pruneaux, ou tout autre fruit sec)

2 œufs

1 pincée de vanille

1 sachet de levure

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

1 pomme en petits morceaux

1 zeste d’orange

2 CS de rhum ou de Grand Marnier (à la base c’est pas du tout dans la recette originale mais bon chuut…)

Vous pouvez également personnaliser votre gâteau selon votre inspiration et imagination débordante (pépites de chocolat, orange confites...)

On mélange très bien le tout avec une cuillère et on le met au four préchauffé à 180° pendant 45 min à 1H

Mini Bruschettas Italienne

L’aperitivo - Antipasti

Autour d’un verre de vin, la bonne humeur se fait entendre entre éclats de rires et discussions animées. C’est vrai que l’apéritif est un moment de convivialité et qu’on aime partager quelques bruschettes croquantes. Pourquoi y résister ?

Ingrédients :

Pain

Poivrons Peperoni

Mozzarella di Bufala

Tomates séchées

Tomates cerises

Feuilles de basilic

Ail

Huile d’olive

S & P

Préparation :

Faire griller des tranches de pain, les gratter avec l’ail.

Empilez ensuite tomate séchée, mozzarella di Bufala, Peperoni, une moitié de tomate cerise et pour finir une feuille de basilic.

Piquez.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Un tour de sel & poivre.

Dégustez en apéritif 

Fraisier

La fraise ! 

Légère et rafraîchissante, elle est ce fruit « tout doux » qui régale les plaisirs de tous !

Maintenant, vous savez ce qu’il vous reste à faire…

Qui a dit qu’il était trop difficile de réaliser soi-même un grand gâteau ? 

Tablier enfilé, je déclare : « Aujourd’hui, c’est moi le chef »

Pour 6-8 personnes, selon les gourmands qui sont autour de la table.

Ingrédients :

600 g de fraises

Pour la décoration

Sucre glace

Spéculoos

Pralines roses en poudre

Pour la génoise

3 œufs

150 g de farine

150 g de sucre

½ sachet de sucre vanillé

2 cl d’eau

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Pour la crème mousseline

5 jaunes d’œufs

½ l de lait

90 g de sucre

40 g de farine

30 g de Maïzena

1 gousse de vanille

250 g de beurre

Pour le sirop

2 cl d’eau

40 g de sucre

Préparation :

Pour la génoise : préchauffer le four à 150°C (th 5.). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige bien ferme, avec le sel. Fouetter les jaunes avec l’eau et les sucres. Y mélanger la farine et la levure. Incorporer parfaitement les blancs en neige. Verser la pâte dans un moule carré de 45 cm environ (couvert de papier de cuisson) préalablement beurré. (J’ai fais cuire la génoise directement dans le cercle à pâtisserie) Enfourner 25 mm. Et laisser refroidir.

Pour la crème : porter le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, à ébullition dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Y incorporer la farine et la maïzena. Retirer la vanille et verser la moitié du lait chaud dans la préparation, en fouettant. Ajouter 100 g de beurre en parcelles. Remuer, puis incorporer ce mélange dans le reste du lait et porter à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème soit épaisse, la verser dans un récipient froid. Couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème et laisser refroidir.

Lorsque que le beurre et la crème sont à la même température, battre le beurre au fouet électrique en pommade 1 mm. Ajouter un tiers de crème pâtissière et continuer de fouetter. Verser le reste de la crème progressivement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Pour le sirop : porter à ébullition le sucre et l’eau pour obtenir un sirop. Laisser refroidir.

Découper la génoise de la taille d’un cercle à pâtisserie. La diviser en deux disques dans l’épaisseur. Chemiser le fond du cercle, de papier de cuisson. Imbiber un disque de génoise de sirop, le placer dans le fond.

Laver et équeuter les fraises. En réserver trois pour la décoration. Les couper en deux, dans la hauteur, et les placer le long des parois du cercle, face coupée vers l’extérieur. Garnir de crème, puis répartir les fraises restantes en tassant. Recouvrir de la seconde génoise. Placer au frais à couvert, 1 h. Retirer le cercle et le papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, de praline rose en poudre, de quelques morceaux de spéculoos et décorer de fraises.

Quelle est la différence entre une crème mousseline et une crème pâtissière ?

La crème mousseline est plus aérée. Le fait de mettre du beurre permet d’arrondir la texture de la crème pâtissière. Elle est alors plus fondante et plus légère en bouche, car le beurre permet d’y introduire de l’air.

« Shake Shake Shake »

Il suffit parfois de pas grand-chose pour s’imaginer au bout du monde… Vous n’avez pas de bord de piscine ? La météo n’annonce pas un soleil de plomb ? Qu’à cela ne tienne ! Munissez-vous de glaçons, de menthe, de fruits …asseyez-vous, détendez-vous, évadez-vous … avec modération !

Pour 4 cocktails

Ingrédients :

100 g de framboises surgelés ou non

300 g de jus de mangue

90 g de jus d’ananas

90 g de cachaça

2 feuilles de menthe

Glaçons

Pailles

Des jolis verres à cocktail

Préparation :

Rien de plus simple, mettre tous les ingrédients dans un mixeur ou shaker (j’ai fais avec le thermomix).
Mixez ! Remuez ! Shakez ! Goutez ! Versez ! Buvez !
Glissez une ou deux paille pour la dégustation.

A consommer avec modération

Truites farcies au " Barathym "

100 % pêche du jour ! 

Ingrédients :

4 truites

1 citron

Thym

Romarin

Graines de fenouil

Baies roses

Gros sel

Huile d'olive

S & P

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C.

Contrôler que les truites soient bien vidées.

Pour les personnes anti-arrêtes, vous pouvez ôtez l’arrête centrale. A vos couteaux bien affutés : https://www.youtube.com/watch?v=16RfQc5oSjg

Essuyer l’intérieur.

Ecraser les gousses d’ail sans les peler.

Assaisonner l’intérieur de chaque truite avec une gousse d’ail, des rondelles de citron, du sel, du thym, du romarin et les graines de fenouil.

Pour finir assaisonner le dessus avec un filet d’huile d’olive, du gros sel, du poivre et des baies roses.

Enfourner les truites pendant 10 min pour les petites - moyennes, rajoutez un peu plus de 5 min pour les plus grosses (si la peau se décolle facilement, c’est cuit). 

Délice printanier : Risotto Asperges « Chic »

« Un bon risotto, c’est un peu comme un gros câlin de votre maman : vous vous sentez bien. La vie est trop courte pour ne pas apprendre à le préparer correctement… » 

Jamie Olivier – Carnet de Route

Ingrédients :

1 botte d’asperges

200 g de petits pois surgelés

450 g de riz rond « Spécial Risotto »

2 oignons

15 cl de vin blanc sec

40 g de parmigiano reggiano à râper (c’est meilleur)

2 poignées de roquette

1,5 l de bouillon de légumes

Huile d'olive

S & P

Préparation :

Couper les bouts abimés des asperges. Réserver quelques morceaux pour les mettre dans le bouillon. Peler un peu les asperges et les faire cuire (soit dans un grand volume d’eau salée soit à la vapeur). Une fois la cuisson terminée, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur. (Vous ferez de même avec les petits pois).

Faire cuire les petits pois dans un volume d’eau salée pendant 10 min. Réserver

Dans une casserole (ou au micro onde) faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de légumes et les bouts d’asperges réservés. Bien remuer.

Mixer le parmigiano reggiano. Réservez-le.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire revenir 3 minutes. Puis ajouter le riz et cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin et continuer de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. 

Ajouter délicatement des asperges et les petits pois. Assaisonner à votre goût.

Pour finir, ajouter le parmesan. Mélanger délicatement pour ne pas casser les pointes d’asperges. Attendre un peu à couver que le parmesan fonde.

Dresser le risotto, ajouter quelques brins de roquette, un petit filet d’huile d’olive…

Et hop c’est prêt ! A déguster chaud sans plus attendre ! 

Risotto & Courgette & Parmesan

" Le Riz : un p'tit grain qui en dit ! "

Pour 2-3 estomacs

Ingrédients :

1 courgette

1 cube de bouillon de volaille

2 petites échalottes

130g de riz rond « Spécial Risotto »

10 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de mascarpone – gorgonzola

40 g de parmigiano reggiano

50 cl d’eau

Huile d'olive

S & P

Préparation :

Laver et couper la courgette en dés. Faire la revenir dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d’huile d'olive. Cuire pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole (ou au micro onde) faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Bien remuer.

Mixer le parmigiano reggiano. Réservez-le.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d’olive. Ajouter l'échalote et la faire revenir 3 minutes. Puis ajouter le riz et cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin et continuer de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. 

Une fois tout le bouillon versé, vérifier la cuisson du riz, s’il n’est pas tout à fait cuit, rajoutez un peu d’eau afin de terminer la cuisson.

Pour finir, ajouter le mascarpone – gorgonzola, le parmesan et les courgettes.

Mélanger. A servir chaud sur le moment. 

Un délice... Bonne dégustation.