« Un bon risotto, c’est
un peu comme un gros câlin de votre maman : vous vous sentez bien. La vie
est trop courte pour ne pas apprendre à le préparer correctement… »
Jamie
Olivier – Carnet de Route
Ingrédients :
1 botte d’asperges
200 g de petits pois surgelés
450 g de riz rond « Spécial
Risotto »
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
40 g de parmigiano reggiano à râper (c’est
meilleur)
2 poignées de roquette
1,5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive
S & P
Préparation :
Couper les bouts abimés des asperges.
Réserver quelques morceaux pour les mettre dans le bouillon. Peler un peu les
asperges et les faire cuire (soit dans un grand volume d’eau salée soit à la
vapeur). Une fois la cuisson terminée, les passer sous l’eau froide pour
stopper la cuisson et conserver la couleur. (Vous ferez de même avec les petits
pois).
Faire cuire les petits pois dans un
volume d’eau salée pendant 10 min. Réserver
Dans une casserole (ou au micro onde)
faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de légumes et les bouts d’asperges
réservés. Bien remuer.
Mixer le parmigiano reggiano.
Réservez-le.
Dans une casserole, faire chauffer un
filet d'huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire revenir 3 minutes. Puis
ajouter le riz et cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne
translucide. Verser le vin et continuer de mélanger. Une fois le vin absorbé,
ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter
l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Ajouter délicatement des asperges et les
petits pois. Assaisonner à votre goût.
Pour finir, ajouter le parmesan. Mélanger
délicatement pour ne pas casser les pointes d’asperges. Attendre un peu à
couver que le parmesan fonde.
Dresser le risotto, ajouter quelques
brins de roquette, un petit filet d’huile d’olive…
Et hop c’est prêt ! A déguster
chaud sans plus attendre !
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