La fraise !
Légère et rafraîchissante, elle est
ce fruit « tout doux » qui régale les plaisirs de tous !
Maintenant, vous
savez ce qu’il vous reste à faire…
Qui a dit qu’il était trop difficile de
réaliser soi-même un grand gâteau ?
Tablier enfilé, je déclare : « Aujourd’hui,
c’est moi le chef »
Pour 6-8 personnes, selon les gourmands qui sont autour de la table.
Ingrédients :
600 g de fraises
Pour la décoration
Sucre glace
Spéculoos
Pralines roses en poudre
Pour la génoise
3 œufs
150 g de farine
150 g de sucre
½ sachet de sucre vanillé
2 cl d’eau
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Pour la crème mousseline
5 jaunes d’œufs
½ l de lait
90 g de sucre
40 g de farine
30 g de Maïzena
1 gousse de vanille
250 g de beurre
Pour le sirop
2 cl d’eau
40 g de sucre
Préparation :
Pour la génoise : préchauffer le four à 150°C (th 5.). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige bien ferme,
avec le sel. Fouetter les jaunes avec l’eau et les sucres. Y mélanger la farine
et la levure. Incorporer parfaitement les blancs en neige. Verser la pâte dans
un moule carré de 45 cm environ (couvert de papier de cuisson) préalablement
beurré. (J’ai fais cuire la génoise directement dans le cercle à pâtisserie) Enfourner 25 mm. Et laisser refroidir.
Pour la crème : porter le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, à ébullition
dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Y incorporer la
farine et la maïzena. Retirer la vanille et verser la moitié du lait chaud dans
la préparation, en fouettant. Ajouter 100 g de beurre en parcelles. Remuer,
puis incorporer ce mélange dans le reste du lait et porter à ébullition, sans
cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème soit épaisse, la verser dans un
récipient froid. Couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème et
laisser refroidir.
Lorsque que le beurre et la crème sont à
la même température, battre le beurre au fouet électrique en pommade 1 mm.
Ajouter un tiers de crème pâtissière et continuer de fouetter. Verser le reste
de la crème progressivement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Pour le sirop : porter à ébullition le sucre et l’eau pour obtenir un sirop. Laisser
refroidir.
Découper la génoise de la taille d’un cercle
à pâtisserie. La diviser en deux disques dans l’épaisseur. Chemiser le fond du
cercle, de papier de cuisson. Imbiber un disque de génoise de sirop, le placer
dans le fond.
Laver et équeuter les fraises. En réserver
trois pour la décoration. Les couper en deux, dans la hauteur, et les placer le
long des parois du cercle, face coupée vers l’extérieur. Garnir de crème, puis
répartir les fraises restantes en tassant. Recouvrir de la seconde génoise.
Placer au frais à couvert, 1 h. Retirer le cercle et le papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace, de praline rose en poudre, de quelques morceaux de
spéculoos et décorer de fraises.
Quelle est la différence
entre une crème mousseline et une crème pâtissière ?
La crème mousseline est plus aérée. Le fait de mettre du beurre permet d’arrondir
la texture de la crème pâtissière. Elle est alors plus fondante et plus légère
en bouche, car le beurre permet d’y introduire de l’air.
