Gâteau des Carmélites de Séville

Ce gâteau été réalisé par des sœurs appartenant à l'ordre du carmel, il est symbole de solidarité, d’attention et de patience.   

Il est élaboré selon une méthode très ancienne et la légende disait que la personne qui t'offrait un verre avec la "masse-mère" te souhaitait chance et santé.

Il faut 10 jours pour son élaboration, sans batteur, sans réfrigérateur, ni autres appareils modernes.

La tradition veut que l'on reçoive de quelqu'un la "masse-mère" et qu'il faut commencer le gâteau le jeudi pour qu'il soit prêt le samedi de la semaine suivante.

Au fur et à mesure des jours, le saladier reste dans la cuisine recouvert d’un linge propre pour que le levain puisse évoluer en milieu favorable grâce aux levures environnantes, mais à l’abri des courants d’air.

JEUDI

On verse le contenu du verre dans un saladier et on ajoute 1 verre de sucre et 1 verre de farine. 

NE PAS MELANGER !

Conserver le saladier dans votre cuisine recouvert d’un linge propre.

VENDREDI

On mélange bien avec une cuillère en bois, on couvre, et on laisse de côté. (Toujours pas au réfrigérateur)

SAMEDI

NE TOUCHER à RIEN. Vous avez terriblement envie de soulever ce linge ? Apprenez à vaincre les tentations

DIMANCHE

ON NE TOUCHE PAS ! TOUJOURS PAS !

LUNDI

Jour de grâce. Soulevez le linge. Ne pas s’inquiéter si le mélange à durcit.

Ajoutez 1 verre de lait, 1 verre de sucre, 1 verre de farine. NE PAS MELANGER !

MARDI

On mélange avec une cuillère en bois.

MERCREDI

On résiste encore à la tentation. ON NE PAS TOUCHE PAS !

JEUDI

NE PAS TOUCHER

VENDREDI

TOUJOURS PAS - NE PAS TOUCHER

SAMEDI

Alléluia, Alléluia, Alléluia, Allééluuia ! Vous séparez 3 verres de la masse obtenue, vous les donnerez à 3 personnes en leur souhaitant chance et santé.

Avec ce qu'il vous reste, ajoutez

2 verres de farine

½ ou 1 verre  de sucre, selon votre goût.

1 verre de lait

1 verre d'huile (si vous voulez VRAIMENT le faire comme à Séville, de l’huile d’olive miam, mais si vous craignez son parfum trop prononcé optez pour une huile plus neutre type tournesol, ou alors on fait moitié/moitié)

1 verre de noix et ou d’amande concassées, noisettes…

1 verre de raisins secs préalablement enfarinés (ou moitié raisins, moitié pruneaux, ou tout autre fruit sec)

2 œufs

1 pincée de vanille

1 sachet de levure

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

1 pomme en petits morceaux

1 zeste d’orange

2 CS de rhum ou de Grand Marnier (à la base c’est pas du tout dans la recette originale mais bon chuut…)

Vous pouvez également personnaliser votre gâteau selon votre inspiration et imagination débordante (pépites de chocolat, orange confites...)

On mélange très bien le tout avec une cuillère et on le met au four préchauffé à 180° pendant 45 min à 1H

Fraisier

La fraise ! 

Légère et rafraîchissante, elle est ce fruit « tout doux » qui régale les plaisirs de tous !

Maintenant, vous savez ce qu’il vous reste à faire…

Qui a dit qu’il était trop difficile de réaliser soi-même un grand gâteau ? 

Tablier enfilé, je déclare : « Aujourd’hui, c’est moi le chef »

Pour 6-8 personnes, selon les gourmands qui sont autour de la table.

Ingrédients :

600 g de fraises

Pour la décoration

Sucre glace

Spéculoos

Pralines roses en poudre

Pour la génoise

3 œufs

150 g de farine

150 g de sucre

½ sachet de sucre vanillé

2 cl d’eau

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Pour la crème mousseline

5 jaunes d’œufs

½ l de lait

90 g de sucre

40 g de farine

30 g de Maïzena

1 gousse de vanille

250 g de beurre

Pour le sirop

2 cl d’eau

40 g de sucre

Préparation :

Pour la génoise : préchauffer le four à 150°C (th 5.). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige bien ferme, avec le sel. Fouetter les jaunes avec l’eau et les sucres. Y mélanger la farine et la levure. Incorporer parfaitement les blancs en neige. Verser la pâte dans un moule carré de 45 cm environ (couvert de papier de cuisson) préalablement beurré. (J’ai fais cuire la génoise directement dans le cercle à pâtisserie) Enfourner 25 mm. Et laisser refroidir.

Pour la crème : porter le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, à ébullition dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Y incorporer la farine et la maïzena. Retirer la vanille et verser la moitié du lait chaud dans la préparation, en fouettant. Ajouter 100 g de beurre en parcelles. Remuer, puis incorporer ce mélange dans le reste du lait et porter à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème soit épaisse, la verser dans un récipient froid. Couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème et laisser refroidir.

Lorsque que le beurre et la crème sont à la même température, battre le beurre au fouet électrique en pommade 1 mm. Ajouter un tiers de crème pâtissière et continuer de fouetter. Verser le reste de la crème progressivement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Pour le sirop : porter à ébullition le sucre et l’eau pour obtenir un sirop. Laisser refroidir.

Découper la génoise de la taille d’un cercle à pâtisserie. La diviser en deux disques dans l’épaisseur. Chemiser le fond du cercle, de papier de cuisson. Imbiber un disque de génoise de sirop, le placer dans le fond.

Laver et équeuter les fraises. En réserver trois pour la décoration. Les couper en deux, dans la hauteur, et les placer le long des parois du cercle, face coupée vers l’extérieur. Garnir de crème, puis répartir les fraises restantes en tassant. Recouvrir de la seconde génoise. Placer au frais à couvert, 1 h. Retirer le cercle et le papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, de praline rose en poudre, de quelques morceaux de spéculoos et décorer de fraises.

Quelle est la différence entre une crème mousseline et une crème pâtissière ?

La crème mousseline est plus aérée. Le fait de mettre du beurre permet d’arrondir la texture de la crème pâtissière. Elle est alors plus fondante et plus légère en bouche, car le beurre permet d’y introduire de l’air.

L’Ananas rôti au miel de lavande, crème battue, nougat et caramel moka

...Ya du Soleil et de l’Ananas ! 

Pour 4 personnes :

• 2 ananas extra sweet
• 80 gr de miel de lavande
• 10 cl de caramel liquide
• 20 gr de beurre
• 50 gr de cassonade
• 1 jus de citron

Peler et découper l’ananas en 2.

Enlever le cœur de l’ananas à l’aide d’un couteau en incisant en V pour ne pas enlever trop de chair.

Inciser en quadrillage sur environ 1cm de profondeur, la partie bombée sans la traverser.

Faire chauffer une poêle et ajouter le beurre, lorsqu’il devient noisette, déposer les demi-ananas et laisser bien colorer sur toutes les faces.

Ajouter la cassonade et le caramel liquide, puis le jus de citron lorsque le caramel est formé.
Retirer du feu et déposer dans un plat de four, la partie bombée vers le haut.

Ajouter le miel sur le dessus.

Cuire à 200°C pendant 20 min, et arroser fréquemment les morceaux d’ananas.

Sortir du four quand les ananas sont bien caramélisés et que le jus de cuisson est nappant.

Préparation de la crème battue au nougat

• 30 cl de crème liquide à 30% MG froide
• 50 gr de nougat en poudre (ou nougat dur finement mixé)
• 20 gr de pépites de noisettes caramélisé (pralin craquant)
• 10 gr de sucre glace

Dans un bol placé sur glace, battre la crème en chantilly ferme et ajouter le sucre glace, la poudre de nougat et les pépites. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mettre en poche à douille.

Préparation du caramel moka

• 1 café expresso
• 5 cl d’extrait de café
• 20 cl de caramel liquide
• 2 gr de xanthane

Porter le café, l’extrait et le caramel liquide jusqu’à l’apparition du frémissement (pour ne pas faire bouillir le café). Ajouter le xanthane et mixer jusqu’à une texture nappante. Refroidir.

Brownie aux noix

Ingrédients :

- 300 g de chocolat noir

- 150 g farine

- 2 œufs

- 150 g de beurre

- 300 g de sucre roux

- 75 g de noix

- 120 g de crème fraîche

Faites fondre au micro onde le beurre et le chocolat.

Incorporez à la préparation les œufs et le sucre. Mélangez

Ajoutez la farine et la crème fraîche, puis les noisettes.

Beurrez et farinez un moule carré (pas nécessaire si celui-ci est en silicone) Versez la pâte dans le moule et enfournez au four, préalablement préchauffé à 180°C, pendant 20 - 25 minutes.

Rapide et simple, un vrai délice. 

Le sablé aux fraises garriguettes, crème onctueuse au romarin

Pour 4 personnes

Préparation du sablé

• 125 gr de sucre
• 250 gr farine
• 1 œuf
• 125 gr de beurre
• 5 gr de levure chimique
• 1 pincée de sel

Dans un bol ou dans la cuve du robot, mélanger le beurre avec le sucre et le sel, battre pour blanchir.

Ajouter la farine et la levure en frottant la pâte entre vos doigts pour « sabler » l’ensemble.

Ajouter l’œuf et travailler l’ensemble pour former une boule.

Entreposer au réfrigérateur 1/2h minimum avant de l’étaler.

Etaler la pâte d’une épaisseur de 5 mm.

Détailler des rectangles au couteau.

Cuire au four à 180°C durant 12 min environ (cela dépend de la taille des sablés) jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée et uniforme.

Préparation de la crème onctueuse

• 75 gr farine
• ½ L de lait
• 75 gr de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 30 gr de beurre
• 1 sachet de thé matcha vert
• ½ L de crème liquide entière froide (30% de MG minimum)
• 1 branche de romarin

Laver et effeuiller le romarin.

Préparer une crème pâtissière. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec les feuilles de romarin et le thé. Passer au chinois pour retirer les feuilles.

Verser la moitié du lait sur le mélange de jaunes d’œufs, sucre et farine, et bien fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire sur le feu jusqu’à ébullition en remuant sans cesse, le mélange va épaissir et risque d’accrocher au fond de la casserole. Ajouter le beurre et battre. Retirer du feu et refroidir.

Dans un bol battre la crème liquide en chantilly ferme (non sucrée).

Mélanger la crème battue à la crème pâtissière. Laisser refroidir et mettre en poche à douille pour le dressage.

Montage  du sablé

• 1 barquette de fraise gariguettes
• 200 gr de crème onctueuse (cf recette ci-dessus)
• 4 sablés
• 1 branche de romarin

Equeuter et laver les fraises.

Couper la pointe de chaque fraise pour obtenir des fraises plates de deux côtés.

Refroidir les sablés et garnir de 2 cuillères de crème avant de déposer les fraises lavées et coupées en deux.

Préparation du coulis de fraise

• 10 fraises gariguettes
• 1 citron vert
• 2 gr de Xanthane
• 25 gr de sucre

Laver et équeuter les fraises.

Déposer dans un bol avec le jus de citron vert, le sucre et laisser « confire » 30 min.

Mixer et ajouter le Xanthane. Mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement gélifiée.