Risotto & Courgette & Parmesan

" Le Riz : un p'tit grain qui en dit ! "

Pour 2-3 estomacs

Ingrédients :

1 courgette

1 cube de bouillon de volaille

2 petites échalottes

130g de riz rond « Spécial Risotto »

10 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de mascarpone – gorgonzola

40 g de parmigiano reggiano

50 cl d’eau

Huile d'olive

S & P

Préparation :

Laver et couper la courgette en dés. Faire la revenir dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d’huile d'olive. Cuire pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole (ou au micro onde) faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Bien remuer.

Mixer le parmigiano reggiano. Réservez-le.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d’olive. Ajouter l'échalote et la faire revenir 3 minutes. Puis ajouter le riz et cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin et continuer de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. 

Une fois tout le bouillon versé, vérifier la cuisson du riz, s’il n’est pas tout à fait cuit, rajoutez un peu d’eau afin de terminer la cuisson.

Pour finir, ajouter le mascarpone – gorgonzola, le parmesan et les courgettes.

Mélanger. A servir chaud sur le moment. 

Un délice... Bonne dégustation. 

Tutti Spaghetti neri aux seiches et tomates confites

" Pasta Italia ! "

Ingrédients 

1 paquet de 500 g de pâtes noires à l’encre de seiche

1 kg de petites seiches nettoyées (corps et têtes séparés)

3 courgettes

250 g de tomates confites

6 brins de basilic

15 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

S & P

Préparation 

Éboutez les courgettes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, puis retirer les graines.

Coupez ensuite la chair en petits dés. Égouttez les tomates confites. Effeuillez et hachez le basilic.

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y les seiches et remuez. Ajoutez les courgettes et laissez cuite pendant environ 10 min. L’eau que perdent les ingrédients doit avoir disparu. Verser alors le vin blanc, laissez-le également s’évaporer et terminez ce plat en y ajoutant la crème, les tomates confites, le basilic, et si besoin, du sel et du poivre.

Pendant la cuisson des seiches, portez à ébullition un grand volume d’eau salée, faites-y cuire les pâtes. Prélevez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-les dans le plat de seiches.

Pour finir, égouttez les pâtes et servez le tout bien chaud.

  

- Buon appetito -

Mon pain "cocotte" aux céréales by Thermomix

"C'est moi qui l'ai fait ! "

Mmmmm ... 

Quoi de meilleur qu’un bon pain chaud, tout juste sorti du four ... 

Ingrédients : 

500 gr de farine

300 gr d'eau

25 gr de levure fraîche

35 gr de lin

35 gr de sésame

10 g de sel

L'indispensable : une cocotte : en fonte, en pyrex, un tajine...

Préparation :

Dans le bol mettre l'eau et la levure. Programmez 2 min 30 à 37°C vit.2.

Verser ensuite la farine et le sel. Programmez 2 min 30 fonction pétrin.

Rajoutez les céréales et reprogrammez 1 min en pétrin.

Sortir la pâte du bol, formez une boule et la poser dans un saladier recouvert de film plastique.

Laisser reposer pendant 1h, il faut que la pâte double de volume. Si elle gonfle pas, allumez votre four quelques minutes a 50°C, éteignez le et mettez-y votre saladier pour aider à la pousse. Vous pouvez faire aussi avec la fonction "étuve" de votre four. 

Quand le pâton à doublé de volume, bien rabattre la pâte et former son pain, rond ou allongé selon la forme de votre cocotte.

La poser dans la cocotte farinée, la grigner, la mouiller avec les mains et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin. Fermer la cocotte et la mettre dans un four froid à 240° pendant 50 min à 1h. 

Suprêmes de poulet et son émulsion au romarin, pointe de confiture d'oignon

22 v’là le Poulet ! 

Du poulet & du romarin & de la confiture d’oignon...à vos tabliers !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets de poulet
2 cs de confiture d'oignon
4 branches de romarin
30 g de chapelure
2,5 cl de vinaigre de cidre
1 échalote
5 cl d'huile de pépin de raisin

Réalisation :

Commencer par aplatir les filets de poulet à l’aide d’un rouleau

Badigeonnez de la confiture d'oignon sur les blancs et ajoutez un peu de romarin (préalablement mixé, sinon ce n’est pas agréable en bouche)

Roulez les dans du film transparent alimentaire et serrez les bien de façon à en faire des petits boudins

Mixez ensemble l’échalote, le romarin équeuté, la chapelure et la vinaigre de cidre, versez petit à petit l'huile de pépin de raisin tout en continuant à mixer et réservez au frais.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites pocher les blancs de poulet 10 mm.

Enlever le film transparent et coupez les blancs en rondelles de 1 cm de largeur.

Dans une assiette, disposez l'émulsion au romarin, puis les suprêmes par dessus 

A déguster tout de suite accompagné de riz par exemple, à votre convenance.

Bon appétit ! 

Recette prise sur Cook'n Jazz, allez faire un tour sur son blog :) "http://cooknjazz.canalblog.com/"un pur bonheur ! 

L’Ananas rôti au miel de lavande, crème battue, nougat et caramel moka

...Ya du Soleil et de l’Ananas ! 

Pour 4 personnes :

• 2 ananas extra sweet
• 80 gr de miel de lavande
• 10 cl de caramel liquide
• 20 gr de beurre
• 50 gr de cassonade
• 1 jus de citron

Peler et découper l’ananas en 2.

Enlever le cœur de l’ananas à l’aide d’un couteau en incisant en V pour ne pas enlever trop de chair.

Inciser en quadrillage sur environ 1cm de profondeur, la partie bombée sans la traverser.

Faire chauffer une poêle et ajouter le beurre, lorsqu’il devient noisette, déposer les demi-ananas et laisser bien colorer sur toutes les faces.

Ajouter la cassonade et le caramel liquide, puis le jus de citron lorsque le caramel est formé.
Retirer du feu et déposer dans un plat de four, la partie bombée vers le haut.

Ajouter le miel sur le dessus.

Cuire à 200°C pendant 20 min, et arroser fréquemment les morceaux d’ananas.

Sortir du four quand les ananas sont bien caramélisés et que le jus de cuisson est nappant.

Préparation de la crème battue au nougat

• 30 cl de crème liquide à 30% MG froide
• 50 gr de nougat en poudre (ou nougat dur finement mixé)
• 20 gr de pépites de noisettes caramélisé (pralin craquant)
• 10 gr de sucre glace

Dans un bol placé sur glace, battre la crème en chantilly ferme et ajouter le sucre glace, la poudre de nougat et les pépites. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mettre en poche à douille.

Préparation du caramel moka

• 1 café expresso
• 5 cl d’extrait de café
• 20 cl de caramel liquide
• 2 gr de xanthane

Porter le café, l’extrait et le caramel liquide jusqu’à l’apparition du frémissement (pour ne pas faire bouillir le café). Ajouter le xanthane et mixer jusqu’à une texture nappante. Refroidir.

Brownie aux noix

Ingrédients :

- 300 g de chocolat noir

- 150 g farine

- 2 œufs

- 150 g de beurre

- 300 g de sucre roux

- 75 g de noix

- 120 g de crème fraîche

Faites fondre au micro onde le beurre et le chocolat.

Incorporez à la préparation les œufs et le sucre. Mélangez

Ajoutez la farine et la crème fraîche, puis les noisettes.

Beurrez et farinez un moule carré (pas nécessaire si celui-ci est en silicone) Versez la pâte dans le moule et enfournez au four, préalablement préchauffé à 180°C, pendant 20 - 25 minutes.

Rapide et simple, un vrai délice. 

La nage de langoustine au lait de coco, gingembre et citronnelle, nouilles soja

Pour réaliser un fumet de langoustines

• 100 gr de têtes de langoustines
• 1 oignon
• 1 bouquet garni, 1 botte de persil
• 1 vert de poireau
• 10 gr de gros sel
• 2 L d’eau

Pour un fumet de langoustines il faut que les têtes de langoustines soient fraîches. Dans le bol d’un batteur ou dans un saladier, piler les têtes de langoustines.

Eplucher un oignon, couper le grossièrement en 6.

Porter l’eau à ébullition, saler et plonger délicatement les têtes pilées et tous les éléments de la garniture.

Porter à ébullition l’ensemble et baisser le feu pour amener le liquide à frémissement. Il est important de ne jamais mélanger pour ne pas mettre les impuretés dues à la cuisson en suspension et ainsi risquer de troubler le fumet. On peut cependant simplement veiller à ce que les arêtes et la garniture soient bien immergées.

Cuire ainsi pendant au moins 25 min. Lorsque le fumet est suffisamment corsé en goût, le passer au chinois délicatement, toujours sans mélanger (en utilisant une louche pour prélever le liquide par exemple) pour retirer les éléments solides.

Refroidir et conserver au réfrigérateur, le fumet peut être congelé pour une utilisation ultérieure.

Préparation des langoustines

• 20 langoustines cal. 10/15
• 5 cl d’huile d’olive
• sel

Séparer les têtes des queues. Décortiquer les queues de langoustines en laissant la base.

Enlever le boyau à l’aide d’un cure-dent.

Mettre face à face deux têtes de langoustines et les accrocher ensemble, en piquant les pinces les unes avec les autres, placer au four à 160 °C pendant 25 min environ.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, colorer les queues sur la face supérieure, assaisonner et retirer aussitôt.

Préparation  des nouilles soja

• 250 gr de nouilles soja
• 1 oignon frais

• 2 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de fumet de langoustine (cf ci-dessus)

• Sel

Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante et salée. Egoutter et refroidir en rinçant abondement à l’eau froide pour enlever l’amidon.

Eplucher et ciseler finement l’oignon frais. Suer à l’huile d’olive et ajouter le vin blanc, réduire.  Ajouter les nouilles et le fumet de langoustine.

Préparation de la nage

• 1 oignon frais
• 10 cl de vin porto blanc ou noilly prat
• 15 cl de lait de coco
• 1 bâton de citronnelle
• 50 gr de gingembre frais
• 25 cl de fumet de langoustine
• 2 cl de crème liquide
• 2 gr de Xanthane (ou 1 cuillère de Maïzena à défaut)
• sel

Eplucher et couper le gingembre en gros morceaux. Effeuiller et hacher la citronnelle.

Eplucher, hacher et suer l’oignon frais dans une casserole, déglacer au porto et ajouter de fumet après 5 min d’ébullition pour évaporer l’alcool.

Porter le fumet à ébullition et infuser le gingembre avec la citronnelle pendant 10 min.

Passer au chinois pour récupérer le liquide et y ajouter le lait de coco, la crème liquide et assaisonner.

Lier au xanthane en mixant.